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简单易做---川菜辣子鸡

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原料:   
  整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
  做法:   
  1. 将鸡切成小块放盐
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
  2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。   
  注意:   
  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
  2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
  3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
leo
级别: 总版主
只看该作者 1  发表于: 2007-01-24
我曾经试着做过,不过不太成功。一定按照版主的方子再练练。这到菜经济实惠,口味强,非常适合在英国生活的中国人美味一下。
amy
级别: 大学新生
只看该作者 2  发表于: 2007-01-25
前些天连续吃了几天的辣子鸡了,很好吃.
只看该作者 3  发表于: 2007-01-25
呵呵`我们每天的菜一定会有辣子鸡,每天的口味也有点不一样,3个做菜的口味都不一样,但是万变不离其中,那就是辣`哈哈
leo
级别: 总版主
只看该作者 4  发表于: 2007-01-25
我可是等着哪天品尝大厨的手艺啊!我佩服手上有活儿的人,呵呵,能人啊
级别: 大学新生
只看该作者 5  发表于: 2007-02-20
照片上的鸡是你们自己做的吗?佩服!
级别: 禁止发言
只看该作者 6  发表于: 2007-03-09
辣子鸡~~~偶的最爱~~~
只看该作者 7  发表于: 2007-03-15
我觉得辣酱拌饭也好吃
郎琅,研究一下豆腐的做法吧。
只看该作者 8  发表于: 2007-05-22
注意,LZ的那东西是不错,
好像四川辣子鸡的做法是比较模糊的概念,各地都有自己的习惯,相同名号而已.
LZ不会做地像湖南辣子鸡吧....哈哈....
级别: 禁止发言
只看该作者 9  发表于: 2007-09-12
不错  说的简单易懂阿 
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