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中秋节教你如何做月饼

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— 本帖被 sysop 执行置顶操作(2007-09-24) —

面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许
只看该作者 1  发表于: 2007-09-21

月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要600克),咸蛋黄(大月饼需要8个,小月饼需要10个),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,装饰(蛋黄2个,水或corn sryup或植物油 2小匙,搅拌均匀)。...
只看该作者 2  发表于: 2007-09-21

把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀
只看该作者 3  发表于: 2007-09-21

筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上
只看该作者 4  发表于: 2007-09-21

咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉
只看该作者 5  发表于: 2007-09-21

分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份
只看该作者 6  发表于: 2007-09-21

分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆
只看该作者 7  发表于: 2007-09-21

包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出
只看该作者 8  发表于: 2007-09-21

包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼
只看该作者 9  发表于: 2007-09-21

烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止
只看该作者 10  发表于: 2007-09-21

最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更快
只看该作者 11  发表于: 2007-09-21

把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用
级别: 学联执委
只看该作者 12  发表于: 2007-09-21
太强了!!!赞!!
METAMORPHOSIS  生活中的美好和困难,都应该让他们自来自去
级别: 大学新生
只看该作者 13  发表于: 2008-05-20
我服了
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